2

Особенности японской сервировки стола

Японская едаКогда речь заходит о японской кухне, вспоминается то, что сидят там на полу и едят палочками. Но сама трапеза зависит от сервировки, так как японцы «едят» в основном глазами – для них важно украшение стола и расставленных на нем блюд. Ассортимент еды тщательно подбирается и раскладывается в предназначенную для конкретных блюд посуду. Японская едаЯпонцы считают, что блюда и сама сервировка должны, в первую очередь, радовать глаз, подчеркивать необычность, своеобразие и красоту блюд, а не насыщать организм.

Этикет расположения предметов на столе складывался веками. Рис нужно ставить слева, суп – справа. Основное блюдо располагают в центре, окружая его маринадами и соленьями. японский столЕсли к какому-либо блюду необходим соус, то его ставят непосредственно около того блюда справа. На обеденном столе должны быть суп, рис, рыба, овощи. Если присутствуют гости, то в меню добавляют маринованные овощи, салаты, закуски, сакэ.
Десертов вы не увидите, зато чай пьют перед едой, во время и после принятия пищи.

японская посудаЕду подают в различных по форме и размерам подносах, тарелках и блюдечках. На столе должна сочетаться длинная и короткая, круглая и квадратная фарфоровая, стеклянная, деревянная и керамическая посуда (самым престижным для посуды является черный цвет). Предпочтение отдается лакированным изделиям темных тонов. Такая посуда практична, и если соблюдать условия пользования ею, служит довольно долго.
Обязательно учитывают также сезон. Для лета – прохладный фарфор, для зимы – теплая керамика.

Едят из блюдец, чаш и тарелок, пиал (для супа – с крышками, для риса – без), соответствующих форме ладони и ее размеру. Диаметр «женской» чаши составляет 11 см, «мужской» – 12. «Женская» чайная чашка имеет диаметр 7 см, мужская – 8. И не потому, что мужчины больше едят или пьют. Секрет – в особенностях строения и размерах женских и мужских ладоней (у мужчин она всегда больше), а еще – в культуре питания японцев. Для размещения саке на столе используют фарфоровые кувшинчики без ручек. Пьют его из маленьких стопок или специальных деревянных коробочек.

японская посудаНужно отметить и то, что каждый член семьи имеет собственный набор посуды, соответствующий его возрасту и физическим особенностям: нужно чтобы посуда соответствовала своему владельцу. Именно поэтому детям ежегодно покупают новый набор палочек – хаси (о них мы поговорим в другой раз): из прошлогодних ребенок мог «вырасти».

Метки:

 
2

Японский салат с огурцами и редисом

Написал admin Июл 12, 2010 в Японская кухня

Для его приготовления (2 порции) вам понадобится около 15 минут.

Ингредиенты:
- 1 большой или 2 среднего размера свежих огурца (около 180 г);
- 150г редиса;
- кинза.
Для заправки:
- 2 столовых ложки кунжутного или оливкового масла;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 0,5 чайной ложки васаби (можно использовать в порошке) или острой горчицы;
- 1 чайная ложка рисового уксуса.
Для украшения-посыпки:
- 1-2 столовых ложки кунжута.
Приготовление
Огурец. Его режут тонкими ломтиками (по диагонали). Если выбраны огурцы маленьких размеров, то их можно нарезать тонкими пластами (вдоль).

Редис. Режут тонкими кружочками.

Зелень кинзы измельчить и добавить в смесь. Для украшения несколько листочков можно оставить цельными.

Заправка. Перечисленные выше компоненты смешать и, добавив в салат, аккуратно перемешать.

Подача.
Подавать в салатнике, обильно посыпав всю массу кунжутными семенами (их подсушивают до румяного цвета на сухой сковороде). Дополнительно сверху можно украсить листиками кинзы.

Метки:

Copyright© Японская мозаика 2018 Вход XML карта сайта