2

Особенности японской сервировки стола

Японская едаКогда речь заходит о японской кухне, вспоминается то, что сидят там на полу и едят палочками. Но сама трапеза зависит от сервировки, так как японцы «едят» в основном глазами – для них важно украшение стола и расставленных на нем блюд. Ассортимент еды тщательно подбирается и раскладывается в предназначенную для конкретных блюд посуду. Японская едаЯпонцы считают, что блюда и сама сервировка должны, в первую очередь, радовать глаз, подчеркивать необычность, своеобразие и красоту блюд, а не насыщать организм.

Этикет расположения предметов на столе складывался веками. Рис нужно ставить слева, суп – справа. Основное блюдо располагают в центре, окружая его маринадами и соленьями. японский столЕсли к какому-либо блюду необходим соус, то его ставят непосредственно около того блюда справа. На обеденном столе должны быть суп, рис, рыба, овощи. Если присутствуют гости, то в меню добавляют маринованные овощи, салаты, закуски, сакэ.
Десертов вы не увидите, зато чай пьют перед едой, во время и после принятия пищи.

японская посудаЕду подают в различных по форме и размерам подносах, тарелках и блюдечках. На столе должна сочетаться длинная и короткая, круглая и квадратная фарфоровая, стеклянная, деревянная и керамическая посуда (самым престижным для посуды является черный цвет). Предпочтение отдается лакированным изделиям темных тонов. Такая посуда практична, и если соблюдать условия пользования ею, служит довольно долго.
Обязательно учитывают также сезон. Для лета – прохладный фарфор, для зимы – теплая керамика.

Едят из блюдец, чаш и тарелок, пиал (для супа – с крышками, для риса – без), соответствующих форме ладони и ее размеру. Диаметр «женской» чаши составляет 11 см, «мужской» – 12. «Женская» чайная чашка имеет диаметр 7 см, мужская – 8. И не потому, что мужчины больше едят или пьют. Секрет – в особенностях строения и размерах женских и мужских ладоней (у мужчин она всегда больше), а еще – в культуре питания японцев. Для размещения саке на столе используют фарфоровые кувшинчики без ручек. Пьют его из маленьких стопок или специальных деревянных коробочек.

японская посудаНужно отметить и то, что каждый член семьи имеет собственный набор посуды, соответствующий его возрасту и физическим особенностям: нужно чтобы посуда соответствовала своему владельцу. Именно поэтому детям ежегодно покупают новый набор палочек – хаси (о них мы поговорим в другой раз): из прошлогодних ребенок мог «вырасти».

Метки:

 
2

Японские фрукты. Мандарины Mikan (Unshu)

Написал admin Авг 19, 2010 в Японская кухня

Мандарины Mikan  (Unshu)Япония – необычная страна. Удивляет в ней все, даже отношение к сельскому хозяйству: они не закупают за границей овощей и фруктов – японцы выращивают их сами. Конечно, не все фрукты и овощи мира можно посадить там, но то, что есть, они любят и лелеют. Mikan (Unshu) – самый популярный вид японских мандарин, выращиваемых в этой стране. В общем рейтинге употребляемых японцами фруктов он уступает лишь банану. Mikan попали в Японию, как и многое другое, из Китая более четырех веков тому назад: в 1429 г. их завез буддийский монах Чиэ. Сегодня мандарины микан растут на всей территории страны, которая находится южнее Токио. Больше всего высажено деревьев в префектурах Сидзуока, Вакаяма, Кумамото, Эхиме.

Мандарины Mikan  (Unshu)

Японцы выращивают несколько видов цитрусовых: Gokuwase unshu, wase unshu, nakate /futsu unshu, okute unshu, hausu mikan. Доля сортов составляет: Miyagawa wase – 20%, Okitsu wase – 14%, Aoshima unshu – 14%.

Популярность Mikan и цитрусовых вообще объясняется тем, что они холодостойки, обладают отличными полезными для организма вкусовыми качествами, легко снимающейся мягкой коркой и отсутствием семян. Мякоть плодов сочная, сладковато-кислая, светло-оранжевого цвета. Плод имеет форму шара размером 5- 7,5 см, и состоит из 10-11 легко отсоединяющихся долек.

Мандарины Mikan  (Unshu)

Важно также то, что перед употреблением они не требуют мытья, специальной обработки, их можно долго хранить.

Японцы не только обеспечивают цитрусовыми данного сорта своих жителей, Mikan является одним из экспортируемых Страной Восходящего солнца продуктов. К тому же, Япония входит в пятерку мировых экспортеров мандарин.

Время сбора урожая приходится на сентябрь-декабрь, иногда – до февраля (период цветения май- июнь).

 Мандарины Mikan  (Unshu)

Mikan  (Unshu)

Метки:

 
2

Японский салат с огурцами и редисом

Написал admin Июл 12, 2010 в Японская кухня

Для его приготовления (2 порции) вам понадобится около 15 минут.

Ингредиенты:
- 1 большой или 2 среднего размера свежих огурца (около 180 г);
- 150г редиса;
- кинза.
Для заправки:
- 2 столовых ложки кунжутного или оливкового масла;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 0,5 чайной ложки васаби (можно использовать в порошке) или острой горчицы;
- 1 чайная ложка рисового уксуса.
Для украшения-посыпки:
- 1-2 столовых ложки кунжута.
Приготовление
Огурец. Его режут тонкими ломтиками (по диагонали). Если выбраны огурцы маленьких размеров, то их можно нарезать тонкими пластами (вдоль).

Редис. Режут тонкими кружочками.

Зелень кинзы измельчить и добавить в смесь. Для украшения несколько листочков можно оставить цельными.

Заправка. Перечисленные выше компоненты смешать и, добавив в салат, аккуратно перемешать.

Подача.
Подавать в салатнике, обильно посыпав всю массу кунжутными семенами (их подсушивают до румяного цвета на сухой сковороде). Дополнительно сверху можно украсить листиками кинзы.

Метки:

Copyright© Японская мозаика 2017 Вход XML карта сайта